Sebastian Glatt studiował na Uniwersytecie Wiedeńskim, doktorat uzyskał w przemyśle farmaceutycznym. W 2008 roku dołączył do jednostki Biologii Strukturalnej i Obliczeniowej (Structural and Computational Biology - SCB) w  Europejskim Laboratorium Biologii Molekularnej w Heidelbergu (EMBL Heidelberg) jako postdoc. Tam z czystego biologa komórkowego przekształcił się w biochemika białek, krystalografa i mikroskopistę elektronowego. Od września 2015 roku prowadzi własną, niezależną Grupę Badawczą Maxa Plancka w MCB w Krakowie. Nawiązał i utrzymuje owocną współpracę naukową z wiodącymi laboratoriami na całym świecie. Jego prace uzyskały publikacje w najbardziej prestiżowych czasopismach naukowych (m.in. Nature, Cell, Nature Structural Molecular Biology, EMBO Journal), a on sam otrzymał szereg prestiżowych nagród i grantów. Lista obejmuje grant ERC Consolidator 2020, nagrodę NCN 2021 (LS), grant EMBO Installation, Nagrodę Miasta Krakowa, a także kilka grantów Fundacji Nauki Polskiej i Narodowego Centrum Nauki. Nie tylko kieruje międzynarodowym zespołem badawczym, ale jest też zastępcą dyrektora ds. nauki w Małopolskim Centrum Biotechnologii i kierownikiem "National Cryo-EM facility" w Narodowym Centrum Promieniowania Synchrotronowego SOLARIS w Krakowie.